Eton Mess exotique mangue passion (option vegan) (2024)

Nous sommes le dernier dimanche 17h et c'est l'heure de la Battle Food. Pour cette 41ème édition, c'est la nouvelle marraine Emilie du blog Emilie Sweetness nous avait proposé le thème des fruits exotiques... et les fruits exotiques j'adore ça, particulièrement la mangue alors je n'ai pas cherché bien loin pour trouver quelle serait la star de ma recette!

Pour rappel la Battle Food est l'un des défis culinaires auxquels je participe de temps en temps, il a été créé par Carole du blog Sunrise Over Sea. Chaque mois, blogueurs et non blogueurs se retrouvent autour d'un thème choisi par la marraine/le parrain désigné(e) par celui/celle de l'édition d'avant, pas de gagnant ni de perdant, juste le challenge de cuisiner avec des contraintes imposées et le plaisir de découvrir d'autres blogs parfois.C'est donc Sylvia qui tient la page culinaire Evin sur son nuage qui nous avait enchanté avec son thème du chocolat qui a désignée la nouvelle marraine.

Etant fan de Pavlova - ma recette de Pavlova aux fruits rouges ici - j'avais envie de changer un peu et de partir sur un Eton Mess. La différence, me direz-vous? Les deux desserts sont anglo-saxons, le Pavlova étant d'Australie & Nouvelle Zélande, l'Eton Mess étant britannique. Les origines de ce dessert ne sont pas très claires comme souvent, Eton est un collège anglais très célèbre à 40 km de Londres et "mess" veut dire "bazard", "désordre" en anglais. Il se dirait que des familles visitant leurs enfants apportaient un Pavlova qui s'est cassé et ils l'ont donc transporté tout en désordre... Les plats et leurs légendes...

L'avantage de ce dessert est donc que vous pouvez le monter dans le même ordre que le Pavlova : meringue, crème et fruits ou bien... dans le désordre ou sans ordre même!

Pour la première fois, j'ai aromatisé mes meringues à la vanille, je n'ai pas sucré ma crème fouettée du coup mais libre à vous de le faire. Au final, ce dessert est peu sucré et très digeste, la mangue et la passion apportent fraicheur et une légère note de sucre si vos fruits sont bien mûrs. Pour la petite touche de couleur, j'y ai rajouté des fleurs mauves séchées bio que j'ai émiettées.

Eton Mess mangue passion

Pour une version vegan, quelques infos ici.

Préparation : 5 min + 5 min + 10 min
Cuisson : 1 heure
Quantité : 2 à 3 personnes

Meringue

- 2 blancs d’œuf à température ambiante
- 120 g de sucre en poudre
- quelques gouttes de jus de citron

• J'ai suivi la recette que j'utilise toujours (sauf pour le Pavlova), ici.

Crème fouettée

- 20 cl de crème liquide 30% MG bien froide
- sucre glace (facultatif)

• Tout votre matériel doit être froid. Mettez les fouets et un petit saladier (de préférence en inox ou qui conduira le froid - donc pas de plastique) au frais une vingtaine de minutes avant de monter votre crème et votre crème au réfrigérateur quelques heures avant (au pire une bon 1/4h au congélateur). Vous pouvez aussi mettre une poche de glace dans une assiette creuse sous votre saladier en plus. Il ne doit pas faire trop chaud dans votre cuisine.
• Versez votre crème froide dans votre saladier et c'est parti! Attention aux éclaboussures ;-)
• Arrêtez votre fouet de temps en temps pour vérifier la consistance de votre crème, elle est prête dès qu'elle est figée et ne glisse plus dans le saladier, elle ne doit pas tomber si vous le retournez, la crème doit retomber au bout de vos fouets en forme de "bec d'oiseau".
• Attention à ne pas la fouetter trop longtemps sinon elle se transformera en "beurre"...
• Pour une chantilly, ajoutez délicatement un peu de sucre glace (qui s'incorpore plus rapidement que le sucre en poudre et donne de la brillance) avec une spatule une fois que votre crème est montée (30 à 50 g de sucre, selon votre goût, pour une brique de 20cl de crème).

Montage

- 1 mangue bien mûre

- 2 à 3 fruits de la passion bien mûrs (ils le sont quand ils sont "fripés")

• Déposez au fond des verrines, de la meringue émiettée, recouvrez de crème, ajoutez de la mangue coupée en morceaux et du fruit de la passion et recommencez ces trois étapes.

• Ou bien... montez vos Eton Mess comme vous le souhaitez, après tout on parle bien de désordre!

• Choisissez votre cuillère préférée et plongez!

• Vous pouvez aussi monter vos desserts à l'avance mais pas trop non plus car la meringue risque de se ramollir.

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