Vegane Plätzchen zum Ausstechen (2024)

Sep 24, 2019 / Karen Wilkening

Vegane Mürbeteigplätzchen zum Ausstechen

Einfaches Rezept für zarte, mürbe Ausstechplätzchen.

Super lecker und gelingsicher.

Perfekt auch zum Backen mit Kindern.

Der Plätzchenteig ist:

• vegan
• ohne Ei
• ohne Butter
• ohne Milch
• einfach mit wenigen Zutaten

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ZUTATEN:

Du brauchst:

für ca. 35 bis 50 Plätzchen
(je nach Größe)

• 300 gMehl
  (Weizenmehl 405, Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630)
• 200 gvegane Margarine
  (hier eignet sich am besten die Marke Alsan, sie ist sehr ähnlich wie Butter)
• 100 gPuderzucker
  (normaler Zucker geht auch)
• 1Tüte Vanillezucker(optional)
• ein Viertel TeelöffelSalz(ca. 2 g)

1. Rezept >>
2. Tipps für den Teig >>
3. Tipps zum Ausrollen und Ausstechen >>
4. Tipps zum Backen >>
5. Welches Mehl eignet sich? >>
6. Kann ich auch normalen Zucker statt Puderzucker nehmen? >>
7. Wie kann ich den Teig verfeinern? >>
8. Wie kann ich die Plätzchen dekorieren? >>
9. Wie lagere ich die Plätzchen? >>
10. Kann ich die Plätzchen einfrieren? >>
11. Wie kann ich die Plätzchen zum Verschenken schön verpacken? >>
12. Wieviel Kalorien hat ein Plätzchen? >>
13. Kommentare >>

REZEPT:

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Tipps für den 1-2-3 Teig:

• Der Teig ist der klassische 1-2-3 Mürbeteig:
• 1 Teil Zucker (100 g Puderzucker), 2 Teile Fett (200 g Margarine) und 3 Teile Mehl (300 g)

• Der Teig enthält kein Ei und kein Backpulver.
• Die Margarine kalt hinzugeben (am besten in Stücke geschnitten).
• Teig kneten: Es sieht erst etwas trocken aus. Einfach weiter kneten.:)
• Du kannst den Teig nur mit der Hand kneten oder erst mit den Knethaken eines Mixers und dann mit der Hand zu einer kompakten Kugel formen.
• Die Zutaten der Teigmasse müssen alle gleichmäßig verbunden sein.
• Aber nur so lange wie nötig kneten, nicht zu lange.
• Wenn der Teig zu lange geknetet wird, wird die Margarine zu warm und verbindet sich mit dem Mehl. Der Teig wird dann "brandig", d.h. er wird brüchig und bröckelt beim Ausrollen. Die fertigen Plätzchen werden zu hart.
• Damit der Teig nicht zu lange geknetet werden muss: Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) zuerst gut vermischen. Dann die Margarine zufügen und unterkneten.
• Die Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde kühlen.
• Wenn du eine flachere Kugel (platte Kugel) machst, kühlt der Teig schneller durch.
• Du kannst den Teig auch am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lassen.
• Der Mürbeteig kann auch mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt und dann erst gebacken werden.

Tipps zum Ausrollen und Ausstechen:

• Der Teig lässt sich kalt am besten ausrollen.
• Je wärmer der Teig wird, desto mehr klebt er und lässt sich nicht mehr so gut verarbeiten.
• Zum Ausrollen am besten immer nur einen Teil des Teiges nehmen und den Rest im Kühlschrank lassen.
• Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie ausrollen.
• Nicht zu viel Mehl zum Ausrollen nehmen, das trocknet den Teig aus.
• Alternative: Das Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Den Teig darauf ausrollen und ausstechen. Dann das Backpapier mit den ausgestochenen Keksen drauf auf das Backblech legen.
• Den Teig 5-6 mm dick ausrollen.
• Praktisch: Ein Nudelholz mit einstellbarer Teigdicke zum vollkommen gleichmäßigen ausrollen.
• Falls sich der Teig nicht gut aus den Plätzchenausstechern löst: Ausstechform zwischendurch in eine Schale mit Puderzucker oder Mehl drücken.

Tipps zum Backen:

• Die Plätzchen immer auf ein kaltes Backblech legen.
• Wenn Du filigrane Plätzchen oder Stempelplätzchen mit eingeprägtem Muster machst, kannst Du das Backblech sogar am besten vorher im Kühlschrank oder Gefrierfach abkühlen.
• Die Muster sind dann fertig gebacken besser zu sehen.
• Hierfür eignen sich nur kleinere Backbleche, nicht das große Ofenbackblech. (Außer Du hast eine Gefriertruhe.)
• Die ausgestochenen Plätzchen mit dem Backblech auch nochmal vor dem Backen kalt stellen, wenn die Muster besonders gut rauskommen sollen.
• Die Plätzchen immer in einen gut vorgeheizten Backofen schieben, sonst ändert sich die Backzeit.
• Je nach Größe ca. 9-11 Minuten backen (mittlere Schiene).
• Auf dem Backblech kurz abkühlen lassen.
• Dann auf ein Kuchengitter legen. Vorsichtig, die Plätzchen brechen leichter, wenn sie noch heiß sind.
• Du kannst auch das ganze Backpapier mit den heißen Plätzchen drauf vorsichtig vom Backblech runterziehen.
• Auf dem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Welches Mehl eignet sich für den Teig?

Für diesen Teig nehme ich fast immer Weizenmehl Type 405.

Weizenmehl 550 und Dinkelmehl 630 eignet sich auch sehr gut.

Kann ich auch normalen Zucker statt Puderzucker nehmen?

Ja, normaler Zucker geht auch.

Mit Puderzucker werden die Plätzchen noch zarter und mürber.

Normaler Haushaltszucker ist etwas gröber und löst sich im Teig nicht so schnell auf.

Die Plätzchen werden aber auch mit ganz normalem Zucker sehr lecker.

Wie kann ich den Teig verfeinern?

• Der Teig schmeckt super ohne weitere Gewürze, nur mit Zucker, Mehl und Margarine und Salz.
• Das Salz nicht weglassen. Nur eine kleine Prise nehmen!
• Ein Viertel Teelöffel Salz (2 Gramm) auf 300 g Mehl ist sehr wichtig für den guten Geschmack der Plätzchen.
• Ich liebe Backaroma aus den kleinen Fläschchen . (Die Backaromen von Dr. Oetker sind vegan).
• Ein halbes Fläschchen Backaroma nach Geschmack eignet sich sehr gut, um den Teig etwas aufzupeppen. (Zitrone, Butter-Vanille, Bittermandel oder Rum Aroma).
• Geriebene Zitronenschale schmeckt auch sehr gut, muss aber sehr fein gerieben werden, damit es an den Plätzchenrändern beim Ausstechen nicht stört.
• Wer mag kann auch etwas Zimt, Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz zufügen. (nicht zu viel nehmen)
• Etwas Kakaopulver für Schokoplätzchen
• Immer lecker: 30 - 50 g des Mehls durch fein gemahlene Nüsse oder Mandeln ersetzen.

Wie kann ich die Plätzchen dekorieren?

Du kannst die Plätzchen vielfältig dekorieren.

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Hier sind einige Ideen:

• Die einfachste Deko sind Plätzchenstempel. Schneller geht's nicht und sieht klasse aus.
• mit Puderzucker bestäuben
• mit geschmolzener Schokolade oder Schokoglasur verzieren oder zur Hälfte darin eintauchen
• Zuckerguß aus gesiebtem Puderzucker und Zitronensaft oder Wasser
• Vegane Zuckerstreusel, Dekoperlen, Schokolinsen usw.
• Nüsse oder Mandeln

Ich habe diese Halloween Ausstechformen mit Prägemotiv >> verwendet.

Wie lagere ich die Plätzchen?

Die Plätzchen bei Raumtemperatur in einer Keksdose lagern.

Sie halten sich ca. 3 bis 4 Wochen.

Kann ich die Plätzchen einfrieren?

Ja. Die fertigen Plätzchen am besten in eine Gefrierdose legen. Die einzelnen Lagen mit Backpapier trennen.

Du kannst auch den rohen Mürbeteig (als Kugel) oder die ausgestochenen, ungebackenen Plätzchen einfrieren.

Rohe Plätzchen auf dem Backblech liegend einfrieren, bis sie hart sind. Dann in eine Box oder Tüte geben.

Auftauen bei Zimmertemperatur . Dann kurz geschmeidig kneten und ganz normal ausrollen und backen.

Wie kann ich die Plätzchen zum Verschenken schön verpacken?

Wenn Du die Plätzchen verschenken möchtest, kannst Du sie liebevoll in einer hübschen Papiertüte oder in einer Deko-Keksdose verpacken.

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KALORIEN:

Das Rezept ergibt ca. 40 Plätzchen (je 15 g).

Ein Plätzchen (15 g) hat 63 Kalorien.

11 g Fett | 40 g Kohlenhydrate | 15 g Eiweiß

Wie findest Du die Plätzchen?

Hast Du Fragen oder Ideen zum Rezept?
Bitte schreib einen Kommentar.

Bitte empfehle das Rezept weiter.🙂
Danke schön! ♥

Liebe Grüße,
🙂 Deine Karen ♥